今年10月,号称史上最严的新《食品安全法》实施,义乌开出“新法”实施后的首张食品罚单,25瓶单价2.5元的过期酸奶,被罚了整整5万元。 新《食品安全法》第34条明确规定,禁止生产经营超过保质期的食品、食品添加剂。生产经营超过保质期的食品、食品添加剂,货值金额不足1万元的,处5万元以上10万元以下罚款。而类似情况按老版食安法先是责令改正、警告,拒不改正的才会开具罚单,而且额度也不高,在2000元以上2万元以下。 酸奶因容易消化,营养价值和保健功效高,倍受众多购买的人青睐。人们选购酸奶时往往会关注它的益生菌与保质期,但对益生菌与保质期又不甚了解。现在,就让县市场监督管理局工作人员来揭开有关酸奶益生菌与保质期的“秘密”。 据了解,酸奶是牛奶发酵得到,主要的益生菌是保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。在国家标准中,规定每克酸奶中益生菌的数量不能低于100万,但检测起来很不方便,买来的酸奶吃的时候到底有多少活性菌,基本上也只能靠厂家的“良心”。因此,虽然酸奶的营销中经常对“益生菌”浓书重彩,但其中的益生菌到底能起到多大作用,其实是依靠“推测”,真正的临床证据并不那么充分。说到底,益生菌只是酸奶的附加价值。 保质期是指食品的最佳食用期,由生产者提供,标注在限时使用的食品上。对酸奶来说,风味、口感、活的乳酸菌数、致病细菌数是最重要的几项指标,而风味口感又跟细菌的变化紧密关联。从出厂到商店再到顾客,酸奶中的细菌始终在变化,它们的变化又会改变酸奶的风味口感,最后导致酸奶“变质”。不管是乳酸菌还是其他细菌,开始会有一段时间停滞生长,然后快速增殖,最后大量死亡。不同的细菌、不同的起始含量、不一样的温度的环境条件,不同阶段出现的时间会有很大不同。如果酸奶放在室温下,这样的一个过程就会大大加快。在保鲜温度下,这样的一个过程可以用“天”来衡量,而在室温下就需要用“小时”来衡量了。如果原料和生产的全部过程中的卫生控制比较好,那么酸奶在冷藏条件下放两三周,其品质还可接受。在室温下,则几个小时之后可能就不能吃了。 在4℃下,酸奶的保质期大约为21天,但即使在冰箱里冷藏,放久之后,乳酸菌还是会逐渐死去。酸奶的很多保健作用都是活乳酸菌带来的,所以久放的酸奶虽然营养价值没变,但酸奶的保健作用会打折。所以,买酸奶时看出厂日期,尽可能地选择1周内出厂的酸奶。