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自制酸奶并不一定卫生专家提醒:最多做种一次
时间:2024-08-31 13:53:18  来源:kaiyuncom

       

  夏季,忙完了一天的工作回到家。从冰箱里取出一杯自己做的酸奶,细细品尝,是一件很惬意的事。不少市民认为,相比从超市购买酸奶,自制酸奶不仅卫生,而且便宜。而食品安全专家和记者说,在家自制酸奶,卫生环境并不能杜绝杂菌侵入,自制酸奶不一定卫生。

  记者在网上看到了不少自制酸奶的配方,原料最重要的包含老酸奶、牛奶等。将老酸奶按照特殊的比例混入牛奶中,老酸奶作为发酵的引子就能把牛奶发酵成酸奶。记者发现,一些酸奶制作机也已经在市场上销售,机器上详细标注了各原料的投放比例,加入原料后,一般10个小时后就能完成。

  于小姐就是自制酸奶的热衷者,她和记者说,自己用超市买的酸奶做引子,第二次再做就用自己做的酸奶做引子,循环往复,“成本大幅度的降低,还卫生。”

  自作酸奶真的就卫生吗?记者正常采访了多位食品安全专家,答案是否定的。来自北京大学医学部的专家说,酸奶就是用特殊的菌群将牛奶发酵,这样的一个过程中菌群的数量、浓度控制很重要,不注意就轻易造成酸奶变质,造成食物中毒,“即使有酸奶机,家庭厨房的制作环境也远远不如正规生产厂家的车间。”

  而在中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红看来,用市售酸奶做自家酸奶的菌种,用一次是没问题的。但是自己做好的酸奶,最多只能做种一次,反复传代不安全。因为家庭操作不可能保证杂菌不进入,其中杂菌量慢慢的变大,用几次后就比较危险。(本报记者 张航)

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