一杯酸甜可口的酸奶,不知拯救了多少人的早餐。原味酸奶、风味酸奶、复原乳、乳酸菌、乳酸饮料……面对超市里琳琅满目的酸奶品种,你真的会选吗?江西省市场监督管理局专家团队带您一探究竟! 酸奶,是一种发酵乳制品。根据GB 19302-2010《食品安全国家标准 发酵乳》的规定,可将酸奶分为4类:发酵乳、酸乳、风味发酵乳、风味酸乳。只要包装上“产品类型”一栏标识的是这4种中的任意一种,就属于酸奶。 酸奶饮料,本质上是一种含乳饮料。一般执行标准为GB/T 21732-2008《含乳饮料》。含乳饮料可大致分为配制型含乳饮料、发酵型含乳饮料、乳酸菌饮料三类。如果食品标签上有“饮料”二字,比如乳酸菌饮料、酸乳饮料,那么就说明它们都不是酸奶,而是饮料制品。 我们常说的酸奶属于发酵乳制品,即以生牛(羊)乳或乳粉为原料,经杀菌、发酵后制成的pH值降低的产品。牛奶在发酵过程中,乳酸菌会将乳糖分解为半乳糖与乳酸,并与钙、磷、铁等矿物质结合成有机盐类(如乳酸钙),提高这些营养成分的消化、吸收与利用率。乳酸菌本身也会产生大量的“乳糖酶”帮助人体消化乳糖。因此,乳糖不耐受者对酸奶的耐受性高于牛奶,对于乳糖不耐受人群,酸奶可当作牛奶的良好替代品。 某网红酸奶宣称每杯活性益生菌为5000亿,几乎是每日益生菌推荐量(10亿—50亿)的100倍,远超常规剂量,那么这种额外大量添加的益生菌安全吗?益生菌是指从动物、植物、人体中分离出的正常菌群,经过多道工序后生产出的活菌制剂。从营养学的角度来说,益生菌有益于肠道健康,有些益生菌还能促进脂肪和糖的代谢。但益生菌并不是越多越好,人体菌群应保持在平衡状态,过度摄入和补充益生菌不仅不能对人体产生非消极作用,有可能扰乱肠道环境,产生严重的负面作用,如腹胀、腹痛甚至腹泻。 事实上,酸奶表面的淡黄色液体是酸奶析出的“乳清”,其中大部分是水,同时含有乳清蛋白、水溶性维生素和矿物质等。发酵乳的食品安全国家标准(GB 19302—2010)对于酸奶的感官要求精确指出:“组织细腻、均匀,允许有少量乳清析出。”所以,乳清析出属于正常现象。因此,在保质期内,且贮藏方式得当的酸奶表面有少量乳清析出,带有发酵香气,无刺鼻气味,消费者即可以完全放心食用。但若酸奶带有发霉味或其他刺鼻气味,则不可食用。 1.酸奶应根据标签标识合理选择保藏方式,若出现胀包现象则可能已发生了变质,不应购买或者食用。 2.《中国居民膳食指南2022》指出要吃各种各样的奶制品,摄入量相当于每天300mL以上液态奶,即相当于3盒(袋)酸奶(100g/盒(袋))。