传统的冷藏酸奶是先将鲜奶进行灭菌后，再放入益生菌如乳酸菌等进行发酵，益生菌可以将奶中的乳糖转化为乳酸，酸奶的酸味就是这样来的，所以常温酸奶和冷藏酸奶口味上并没有太大区别。

　　发酵完成后，如果仍保持常温状态，酸奶里的乳酸菌会继续发酵，口味会慢慢的酸，乳酸菌还会因为过度生长而失去活性。这就是怎么回事酸奶发酵完成后要冷藏保存。

　　而常温酸奶就是在乳酸菌发酵之后，再次高温灭菌，酸奶中不再有活的乳酸菌，所以能常温保存。

　　冷藏酸奶和常温酸奶在营养价值方面的区别，主要在于是否含有活性益生菌。如果想要获得益生菌带来的益处，可以再一次进行选择冷藏酸奶。若不是的话，常温酸奶更便于携带。

　　如果是冷藏酸奶，一定要尽可能挑选出正规途径购买，拥有比较完善的冷链运输条件，避免益生菌的活性受损。另外就是要尽量购买新鲜日期的冷藏酸奶，因为跟着时间的推移，益生菌也会慢慢的少。

　　2016年中国居民膳食指南推荐一般成人每日应摄入300克乳制品，可以折算成1袋牛奶（200g）加1小盒酸奶（约100克），如果不喝牛奶，可以都换成酸奶。

　　建议酸奶摄入别超过400g/天，哈佛大学的研究人员最近对护士健康研究的数据来进行了分析，得出的结论表明，摄入大量的乳制品脂肪会增加女性缺血性心脏病的风险。