乳制品是指使用牛乳或羊乳及其加工制品为主要的组成原材料,在法律和法规及标准规定的条件下,加入或不加入适量的维生素、矿物质和其他辅料,加工制作而成的各种食品,也叫奶油制品。根据生产的基本工艺不同,可将乳制品分为白奶、酸奶、奶酪以及其他乳制品四大类。其中白奶和酸奶属于液态奶,是经过净化、均质、杀菌等工艺处理后包装销售的液态乳制品,根据灭菌方式和保质时间不同,又可分为常温奶和低温奶,是我国乳制品消费的主要版图;黄油和奶酪是干酪品类,是生牛乳经过分离均质和巴氏杀菌后发酵、凝乳制成的营养价值较高的乳制食品。
经过多年的发展,我国奶业面貌焕然一新。高产优质的奶源基地、世界一流的加工公司,再配套齐全的产业体系,乳制品行业产能再创新高。2017-2018年我国乳制品产量呈下降趋势,2018年以后逐渐回升。2022年中国乳制品产量3117.7万吨,同比增长2.8%;2023年上半年中国乳制品产量为1512.1万吨,同比基本持平。将乳制品进一步细分为白奶及乳饮料、酸奶、奶粉、奶酪、黄油等品类。依据数据显示,2021年白奶及乳饮料消费金额占比最高,为42.56%;酸奶消费金额占比排名第三,为24.05%,两者均为液态奶,合计占比66.61%。因此我国乳品消费仍以液态乳为主,液态乳和干乳制品消费比例大约为7:3。而奶业发达国家恰恰相反,其以干乳制品为主,液态乳和干乳制品消费比例大约为3:7。
我国乳制品行业集中度高,根据多个方面数据显示,2022年伊利股份、蒙牛乳业和光明乳业分列市占率前三,CR3高达48.7%。其中伊利和蒙牛这两大全国性乳企行业领头羊稳固,在市场中形成一定品牌壁垒,二者市占率均在20%以上,行业市占率CR2为45.5%;区域性乳企和地方性乳企市占率均为个位数,主要经营低温乳制品以差异化竞争。
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