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【食安科普】食品过期了一天到底还能不能吃?
时间:2024-07-11 19:18:02  来源:kaiyuncom

       

  这两年,临期食品突然火了起来,走在商场里,处处都有它们的身影。所谓临期食品,也就是距离过期只有几个月或者几天的食品,价格却比日期新鲜的同类商品低了不少。这也变相反映出,人们对保质期的要求往往是极高的。但过期真的如此可怕吗?一包薯片在到期那一天的24点之前吃,和24点之后吃,就会有本质的区别吗?

  在这里,要明确一下,我们担心的“过期了能不能吃”中的“能不能吃”往往是从安全性的方面出发;即过期了的食品,吃了会不会对身体有害。从这个方面来看,有一些食物,过期了一定不可以吃,比如鲜奶、鲜肉这类需要冷藏储存且保质期极短的。很多人可能都会有相似的体验,同样是肉类,冷藏的就比冷冻的贵。而牛奶里,新鲜的牛奶也总是比保质期长的好喝。这是由于生鲜类的食物减少了保鲜技术的介入,往往更容易保留原有风味,也因此一定要采取成本更高的冷链等方式储存。但这也就从另一方面代表着,它们滋生细菌的可能性要远超其他食品。如果不尽快吃完,不但口味和营养会大打折扣,安全系数也会大幅度降低。其实,保质期这个概念的最初设定,就为了安全起见。

  不过,对于许多商家而言,为了规避风险,也为了商业利益,它们通常会把保质期的标准抬高一些。像是薯片之类保质期长达一年的膨化食品,其实在制作的过程中就已经用了比较严苛的防腐工艺,减少了细菌入侵与滋生的可能。商家们设置的保质期,保的不仅是安全性,还多了“风味”与“口感”。毕竟,薯片作为零食,吃的就是美味以及咔咔脆的爽快。如果薯片一买来就是软的,就算没有安全问题,想必你也会直接拉黑这个品牌。为了不砸招牌,商家可谓是煞费苦心:对食品设定多个指标,并且不断进行实验与改良,综合确定出一个日期,在这个日期前,保证食品的各项数据——尤其是与风味有关的数据都能达标。所以,咱们一般说的“保质期”,其实本身就包含好几层意思。就拿日本来说吧,在食品日期的标注上一般有三个不同的说法:最佳赏味期、安全使用期以及货架期。对那些保质期比较长的食品来说,其实用最佳赏味期来描述才相对符合。所以,这类食品就算是在“过期一天”的情况下吃,也能的。

  有人会想,为了口味和安全的双保险,只要在保质期前吃掉就绝对没问题了。实际上,这个观点并不全面。一般来说,保质期往往和另一个指标挨着,那就是“储存方式”。根据我们国家《预包装食品标签标准》(GB 7718—2011)中的定义,保质期指的是,预包装食品在标签指明的储存条件下,保持品质的期限。例如,采取巴氏灭菌法的鲜奶,往往会注明在冰箱里冷藏储存,有些甚至还会标出具体的温度区间。如果在太阳下放着,不用等到保质期里说的3~4天,可能2小时就已经没法吃了。诸如海苔这类外包装套着小包装的食品也是同理;如果拆开外包装,将其放置在比较潮湿的地方储存,再拿出来的时候,很可能就已经失去了脆脆的口感。当然,还有一个很重要也极容易被人忽视的:开了包装的食物和全新包装的食物相比,保质期要重新计算。当你打开包装之后,食品原本的环境就会被破坏,这种破坏性也会随食物种类的不同而变化。例如鲜肉,在线天,但在打开包装令其接触外来空气的那一刻,细菌就已经在滋生、繁衍。

  哪怕采取将其重新冷藏、放在密封袋里保鲜等措施,也避免不了其在原定的保质期前就会变质的可能。对那些保质期长的食品而言,打开包装的那一刻,它的美味程度就注定会直线下降了。很多人都会有这样的体验:家族聚餐,买了瓶大容量的碳酸饮料,当晚喝的时候还是刺激感满满,但第二天再打开瓶盖倒出来喝,就几乎只剩甜味了。

  关于过期食品到底能不能吃,怎么样才可以做出正确判断?这里,就为大家奉上一份攻略。

  保质期较短的食品如鲜肉、鲜奶,或者在店里购买的蛋糕、寿司、便当等即做即食类食品,此类食品,建议按照食品包装上的建议进行储存,过期了就算未开袋也不要再食用了。如果一次没有吃完,最好做好保鲜措施,如放进保鲜袋里密封并在冰箱储存,尽快吃完。

  相对于保质期较长的食品而言,只要没有异味,表面没有发霉痕迹,即使过了保质期几天也能吃的,只不过口感可能没以前那样好了。但要注意的是,保质期当天的24点以前吃和24点以后吃区别不大,但过期1天和过期1年差别可就大了。毕竟,谁知道《重庆森林》里只买凤梨罐头的金城武,是因为吃了太多酸的凤梨还是因为吃了太多过期凤梨而吐。

  特别必须要格外注意的是,除了上面提到的这些买来可能短期内就会吃掉的食品,生活中还有一类食品,由于太过常见而被人们忽略了它们的保质期。那就是每天做饭不能离开的调料。很多人习惯把调料单独拿出来,放在好看的调料盒里,每次拿取也方便,但这样其实就已经在缩减它的保质时间了,毕竟,既开了包装、又换了储存的地方。而且,对这些调料的储存方式,很多人是不太会注意的。这可不是危言耸听,如果你到厨房拿起蚝油瓶仔细看,会发现,它上面标注了要冷藏储存。但是想解决,办法也很简单:调料瓶最好用能密封的,并且写上它的存放时间。这个攻略在常常做饭的家庭里,也许用不着,但是对那些偶尔才做一顿饭,一盒盐能用几个月的打工人而言,可就太有必要了。(李米)

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