以“牧场直供”、“巴氏消毒奶”为概念的“鲜奶吧”，不经意间已在内蒙古自治区首府呼和浩特市的大街小巷悄然进驻。凭借着“无添加剂、现酿现卖”等卖点，“鲜奶吧”受到了消费者的关注。作为乳品行业发展的新兴业态，据统计，截至今年2月，内蒙古自治区“鲜奶吧”数量已超过200家。目前，该区除阿拉善盟外的其他盟市都有“鲜奶吧”。

　　4月25日，《内蒙古自治区“鲜奶吧”乳品质量安全监督管理办法（试行）》（以下简称《办法》）正式出台，“鲜奶吧”被正式纳入监管范围。该《办法》由内蒙古食品药品安全委员会办公室与食品药品监管、农牧业、工商等多部门反复修改完善，经自治区人民政府同意，以自治区食安办名义向全区印发实施。

　　根据《办法》规定，开办“鲜奶吧”必须具备7大条件，即加工经营区与生活区隔离；具有与加工规模相适应的固定加工经营场所和安全卫生条件；加工设备、器具无毒、无害、耐腐蚀、不易生锈，符合食品安全卫生要求；具有合理的工艺流程和必要的设备布局；连锁经营企业在乳品运输过程中使用冷藏（保温）设备，保证产品温度保持在0~4摄氏度；具有执行的乳及乳制品食品安全标准；具有加工经营各环节的食品安全管理制度。

　　门店不大、现代时尚的“鲜奶吧”一般都开在小区旁、学校边，而且迅速扩展，消费者一出门就能买到新鲜的牛奶、酸奶甚至冰激凌，一时间成为一种时尚。作为新的消费模式，“鲜奶吧”给消费者带来了方便，同时也为鲜奶制品的生产和销售带来新的增长点。

　　家住呼和浩特星火巷的陈丹每天都要去“鲜奶吧”买500克鲜奶，“我和孩子都喝。孩子在上小学，正是长身体的时候，我总觉得这种鲜牛奶比盒装奶更有营养，没有添加剂，喝着放心。”6月5日，光华街的一家“鲜奶吧”由于临近学校，前来购买鲜奶的人络绎不绝，还有不少学生在店内购买冰激凌、果味酸奶等食品。

　　记者了解到，“鲜奶吧”所售鲜奶零售价每公斤16元左右，会员订价为每公斤12元左右。不管是与超市出售的袋装奶、盒装奶相比，还是与散卖的鲜奶相比，价格偏高，甚至是翻番。“与芳鲜奶”是呼和浩特市一家连锁经营的“鲜奶吧”，自2012年开始经营巴氏鲜奶以来，定期送检奶源，保证冷链运输。总经理史俊奎接受记者采访时表示，《办法》的推出是十分有必要的，不仅可以规范我区“鲜奶吧”的市场，而且对“鲜奶吧”这个新兴业态也有着很好的规范促进作用。

　　记者在呼和浩特市北垣小学附近随机采访了20名学生家长，其中有8位家长选择从“鲜奶吧”购买牛奶。“‘鲜奶吧’买的牛奶，有点小时候喝的牛奶的味道，比超市的牛奶浓稠很多，味道也好。”市民张全林说。

　　另一位家长则表示对“鲜奶吧”内销售的鲜奶不太放心，“我不愿意孩子去‘鲜奶吧’买什么酸奶，他们在酸奶上面浇的那些糖浆，说是果味糖浆，其实都是添加剂。”记者在学校附近一家“鲜奶吧”观察发现，消费者在购买果味酸奶时，店员会在原味酸奶上浇不同口味的调味糖浆。

　　就此《办法》中规定，“鲜奶吧”在加工过程中除原料乳、发酵剂、糖外，不得使用其他任何食品添加剂，不得加入其他食用物质，不得非法添加非食用物质。内蒙古食药局相关负责人表示，针对个别“鲜奶吧”中销售零食的行为，他们正在积极进行整改。

　　毋庸置疑，“鲜奶吧”的主营产品就是鲜奶，市民也正是因为对鲜奶有需求，才会光顾这里。记者采访了解到，“鲜奶吧”的奶源安全性和运输加工过程中存在的风险性被消费者频频提及，这两大问题也被监管部门视为急待规范解决的首要问题。

　　“我们的牧场每天早晨7时左右送来鲜奶，当天的奶当天卖，卖不完的就做成酸奶。”呼和浩特市学苑西街一家“鲜奶吧”的张姓工作人员介绍，“我们牧场的奶源肯定没问题，我们还给大企业送奶呢！”记者在走访中发现，不少“鲜奶吧”都在宣传自己的奶源优质无污染。在呼和浩特市昭乌达路的一家“鲜奶吧”内，记者看到墙壁上悬挂着餐饮服务许可证、检验合格证书等多个证书的复印件。店员表示，奶源均来自自有牧场，经过严格的检验。经调查，“鲜奶吧”一般都是租用临街店面,部分为连锁经营，设备有巴氏消毒机、酸奶机、冰激凌机、装鲜奶用玻璃瓶、清洗水池、消毒保洁设施和冷藏冷冻设施，并提供就餐用桌椅。

　　为此，《办法》中明确规定：不得用乳粉等产品代替生鲜乳欺骗消费者；严格规定了原料乳的运输方式，同时严禁超范围经营和异地销售“鲜奶吧”的产品；要求建立原料乳进货查验制度，逐批记录所购原料乳的生鲜乳收购站名称、购进数量、进货日期、索取的每批原料乳检验报告单编号、采购人姓名、验收人姓名等；相关证明文件、检验报告和购进查验记录保留期限不得少于2年。

　　此外，《办法》中要求“鲜奶吧”应设置专门的留样柜，对购进的原料乳及其制品留样：原料乳留样时间不得少于48小时，加工后的成品留样时间不得少于产品所标示的保质期限；成品留样数量不得少于两个销售包装，原料乳的留样数量与成品留样数量相等；所加工经营的乳品应按相关国家标准自行检验或委托检验，每年6至9月份期间，每月至少检验两次，其他月份每月至少检验一次；检验不合格的乳品不得销售，并立即向所在地食品药品监管部门报告。

　　记者了解到，目前内蒙古自治区各盟市都在按照要求进行“鲜奶吧”的整治工作。截止到6月19日，通辽地区10家“鲜奶吧”全部停业整改；赤峰地区10家“鲜奶吧”中，4家无证店目前已被取缔，其余6家正在整改；鄂尔多斯地区36家“鲜奶吧”持证率达到100%，检查中对未达标9家进行了整改；包头市33家“鲜奶吧”中15家正在整改。近日，在呼和浩特市食品药品监督管理局召开的“研究部署《内蒙古自治区‘鲜奶吧’乳品质量安全监督管理办法（试行）》和餐饮服务食品安全监管工作”专题会议上，重点强调了要严格按照《办法》和《“鲜奶吧”审查基本要求》开展治理整顿，要求在6月30日前完成符合条件“鲜奶吧”的“餐饮服务许可证”的审查发放工作。

　　内蒙古食品药品监督管理局餐饮服务监管处副处长纪志表示：“《办法》的出台，将‘鲜奶吧’这一新型餐饮业态依法纳入了监管范围，改变了前期监管无序或无监管状态，对促进其健康有序发展，确保乳品质量安全和消费者合法权益具有重要意义。对现有‘鲜奶吧’开展清理整顿和落实‘鲜奶吧’开办者主体责任工作将依法有据，改变了前期‘鲜奶吧’餐饮业态发展无序的现象。”《中国质量报》