水牛奶算是被顺德人玩了解了，炒牛奶炸牛奶姜撞奶…… 原创 东尧 吃货研究所

  众所周知，顺德人能把一条鱼了解得大彻大悟，利用得明了解白。相同，每一桶水牛奶在顺德人手上从不被糟蹋一点一滴，都有所去向，且去向多多。

  顺德双皮奶，或许不足以表现顺德人在美食上的精美，却足以表现顺德人在美食上的精妙构思。

  双皮奶的制造过程简略，但制造的过程对谨慎程度却有着颇高的要求：不只要求用料之间的份额符合规定规范，更要求精准拿捏时刻、温度上的平衡。

  双皮奶现已走出顺德，走出广东，不少吃货景仰到当地甜品店吃过双皮奶，但是，出了顺德的双皮奶，大多都因用料份额、时刻或温度的差异，变得貌是神非。若把一碗正宗的顺德双皮奶端到你跟前，尝一口，从此除却巫山不是云！

  初度品味双皮奶，你绝不只仅冷艳于滑嫩浓郁的口感，更惊叹于表面那层浑厚的皮，那不是一般的奶皮，而是由奶皮和蛋奶皮构成的双皮。有多少喝过热奶的小伙伴不是钟情于表面那层奶皮的？双皮奶把这份钟情扩大成双倍，给足你惊喜。

  与正经醇甜的双皮奶不同，姜撞奶甜中带辣，一如她姓名的灵动，姜撞奶的绵滑甜辣，是由甜牛奶和姜汁磕碰而来的。奶，需是六七十度，姜，需是老姜鲜榨。姜汁的占比需得严控，过少则不凝，过多则糙而过辣。

  姜与奶的结合，是一场再适宜不过的相遇：姜汁的影响辛辣被牛奶抹平，成了易于承受的微辣，而牛奶的流液不定被姜汁所镇定，成了进口即化的奶冻。

  姜撞奶暖黄的外观简单让人误认为炖蛋或牛奶布丁，灵巧的卖相进口后给爱姜者猝不及防的惊喜，是截然相反的姜辣奶香。不少人初遇便爱上这个表面娇俏，内中辛甜的小妖精。

  牛奶自己也没想过有一天能下油锅，成为一块炸牛奶。像弱不经风的软妹纸，富丽回身，成为女战士，这种形状让初度见它的人实感新鲜！

  这道广东茶室的招牌名点，在顺德尤为风行，当地的优质水牛奶更多了个含义特殊的“奶”生价值。加了面粉的奶冻，裹上面包糠，温油里走一趟，外脆里嫩。一口咬下，奶香流窜。老少咸宜是它成为压桌甜菜的重要原因。

  牛奶不只能炸，还能炒。顺德大良镇是炒鲜奶的发源地。顺德自古以来水草丰美，水牛奶质量上乘，脂肪含量是一般牛奶的数倍，制成的炒鲜奶从来深受欢迎。

  炒鲜奶风味共同，又是优异的食材载体——通过软炒的鲜奶，参加不同馅料，又衍生出多种不同口味的炒鲜奶，以百变的姿势在顺德小吃中占有一席之地，乃至走出国门，饮誉五洲。

  大良炒鲜奶在炒制过程中不行增加一滴水，更要把握好时刻和火候，炒过则焦，不及则泻。一份软滑爽口、奶味浓郁的炒鲜奶，是手工登峰造极的标志。

  大良牛乳，又叫金榜牛乳，起源于顺德大良的金榜乡，它不及前面提及的奶制品名望大，传达也不广，却是顺德人、特别大良金榜人心尖尖的独一份。

  这种美食的诞生之初只为便于存储，延伸水牛奶的保质期，却因其共同的风味深受当地公民喜爱。制造金榜牛乳的重点是把控好牛奶和醋的温度，以及高浓度的盐水。牛奶和醋温度过高则牛乳太老，过低则牛奶难以凝聚。

  金榜牛乳进口咸香微甜，奶味浓郁，单吃略咸，当地人喜爱放一片牛乳在白粥上混着吃，信任我，滋味好到让你献上膝盖，舔碗直呼：牛乳白粥也太好吃了吧！

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