一排排灶台整齐排列，炉火熊熊，锅铲与铁锅的碰撞声此起彼伏，名师大厨共同奏响“锅包肉”美食交响曲。

　　6月29日，“世界锅包肉大赛”在吉林市拉开大幕，来自北京、南宁、深圳、沈阳等城市的选手与本地选手及外籍选手同台竞技，共同呈现锅包肉的丰富味道和形态，经过精彩绝伦的厨艺较量，来自沈阳市的王威荣获此次比赛大众组的二等奖。6月30日，记者正常采访到了刚刚回沈的王威，听他讲述与锅包肉的背后故事。

　　王威，80后，老家是开原的，自小就喜爱钻研美食的他毕业后在老家经营一家中餐馆。为了寻求更大的发展空间，2021年举家来到沈阳，并在白塔市场的档口内专业做起了锅包肉。一台小车、两个人，“王先生锅包肉”开业至今，成功俘获了大批顾客的味蕾，其中不乏慕名而来的外地游客。

　　“每位厨师对于锅包肉的理解不同，因此做出来的味道也各不相同。我家锅包肉的口味大致上可以分为老式酸甜味、咸味和番茄味。使用的是传统做法，主打外焦里嫩、健脾养胃，肉都是当天采购的新鲜外脊，油是一天一换，食材和制作的步骤顾客都能在现场看到。锅包肉论份卖，每份锅包肉里大约有十多片，基本上炒一份得需要四分钟左右。”王威说。

　　当被记者问到为何要去吉林市参赛时，王威说：“我家主打的就是回头客，大家平时都处得不错，有次一位顾客在等待锅包肉出锅时，就跟我提起世界锅包肉大赛这事儿，我当时一想，能跟来自全国各地的锅包肉制作高手一起角逐，这个机会一定不可以错过，于是就报名参赛了。”

　　锅包肉，原名锅爆肉，是清末时期由哈尔滨道台府府尹杜学瀛的专用厨师郑兴文所创。为了适应外宾口味，将原本咸鲜口味的“焦烧肉条”改良成了酸甜口味的菜肴。锅包肉作为东北特色菜，在东北地区尤其是辽宁、吉林等地广受欢迎，经过百年的传承与演变，慢慢的变成为带有地域特色的品牌美食，是每一位东北人心中的白月光。

　　据悉，本次大赛为期两天，分为专业组和大众组，由17名专家评委组成的评委团现场评审，为选手们制作的菜肴打分，公证处在现场做监督公证。切肉、上糊、炸制、调汁、浇汁……根据赛制规则，选手们需使用统一的食材，在25分钟内完成锅包肉的制作。比赛作品要求口味“甜酸咸香”、色泽“黄红相间”、质地“外焦里嫩”、刀工薄厚均匀等。

　　“说实话，参赛前做了很大的思想工作。因为平日里档口每天基本都能卖出去80份左右，周末时能卖到100余份，本是抱着学习、切磋和重在参与的心态来参赛，能获得大众组二等奖既在意料之中，也在预料之外。去参赛前还特地通过朋友圈和社会化媒体跟顾客们请了假，回到沈阳后第一时间就得营业了。”王威说。

　　身为80后，王威也喜欢以通过拍摄视频的方式记录生活的点点滴滴。从食材选择使用到挑战售卖数量，从博主探店到分享制作的过程，从记录外地游客品尝感受到寻找付了钱忘记取餐的顾客，不到一年的时间，王威便在网络上收获到了大批粉丝的关注。

　　对于广大网友的关注与评论，王威还热情地分享了他的独家制作秘方。“首先，肉一定要选用当日新鲜的猪外脊，切到两枚一元硬币的厚度，锅包肉糊共分为干和法及湿糊和法。按照三两肉计算，干和法需要干粉300克、水220克、油50克，然后抓开，和到像奶油质地一样。待油温烧到五六成热时将裹满糊的肉依次下锅炸，定型后即可捞出。把油温调小保持恒温再次下锅复炸。随后，在100克的锅包肉汁内加入蒜末和胡萝卜丝进行熬制，熬制时勤搅动，当熬成粘稠状时即可下肉，这样就能够保证锅包肉酸甜可口、外焦里嫩了。”王威说。

　　王威感慨，此次比赛是黑吉辽不同口味的锅包肉在同一个赛场上实力的大比拼，比赛现场制作直径达1.1米的“世界最大锅包肉”着实让人震撼，麻辣味、咖喱味、榴莲味、芒果味、芝士味等12款“花式”锅包肉，也打开了他对于锅包肉的认知新边界。

　　对于下一步的打算，王威坦言，现在孩子已经上了大学，他们也在沈阳安了家，他与爱人共同经营的锅包肉档口虽然不大，但口碑一直都很好，时常会有全国各地的游客和网友慕名而来。对于大家的喜爱和认可，他感到无比的欣慰和快乐。

　　“做生意就是做人，踏踏实实、本本分分比什么都重要。此次比赛所取得的成绩，也成为我今后努力的方向，我会继续学习和研究，争取让锅包肉的制作的过程和口感再上一个新台阶，不辜负大家对我的信任和支持！”王威说。

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