不少宝妈在选购蛋糕时会发现,相同尺度的蛋糕,有的不到100元,有的却要200多元。问询商家,商家会告知你,由于用的奶油不相同,贵的用的是动物奶油,廉价的用的是植物奶油。 这是由于这两种奶油尽管都叫奶油,但它们的原材料和加工工艺是彻底不同的。并且,光听称号,许多人会误以为植物油脂更天然、更健康,但现实恰恰相反。 动物奶油,源于全脂牛奶,通过离心,牛奶中的脂肪被分离出来制造成动物奶油。脂肪含量较低的淡奶油,一般用在咖啡、奶茶中;脂肪含量较高的奶油经打发后,能够装裱或许涂改在蛋糕外表。 植物奶油又名植脂奶油,原材料是植物油,而不是牛奶。将植物油进行氢化,使其变成固体,再添加香精香料。由于原材料更廉价,所以植物奶油的价格,要比动物奶油低得多。 动物奶油不简单打发,做出的造型也不简单坚持,一般只合适涂改在蛋糕外表。而植物奶油简单打发,并且耐高温,合适做造型,因而商店里美丽的造型蛋糕大部分都是植物奶油做的。 动物奶油的色彩偏黄,尝起来有奶味,闻起来有奶香。而植物奶油口感很甜美,色彩十分皎白。 植物奶油在冷冻乃至常温下都能够保存,而动物奶油需在2到8摄氏度下低温保存,保质期比较短,并且由动物奶油制造的蛋糕在常温条件下很简单崩塌。 看到这儿,信任许多家长想问,已然这两种奶油不同那么大,终究哪种奶油更合适给孩子吃呢? 植物奶油的主要成分是氢化油,里边含有许多的饱满脂肪酸,一起,在制造的完好过程中,没有被氢化的油脂很简单变成反式脂肪酸残留下来。 许多摄入反式脂肪酸会添加患冠心病的危险,还会影响儿童的生长发育、导致儿童肥壮,乃至诱发Ⅱ-型糖尿病等疾病,已被世卫安排列入黑名单。 早前我国卫生部也曾清晰说婴幼儿食物中不得运用氢化油脂,且食物中反式脂肪酸最高含量应当小于总脂肪酸的3%。 并且,市面上标示了零反式脂肪酸的植物奶油,也并非彻底不含反式脂肪酸,而是含量极低。由于我国规则,反式脂肪酸含量低于0.3%时可标示“零脂肪酸”。 而动物淡奶油,主要成分是天然乳脂,乳脂中不饱满脂肪酸含量超越30%,一起还含有优质蛋白、乳糖、矿物质、钙和维生素A等营养成分。 知道了动物奶油更合适孩子,可是市面上的奶油品种十分之多,并且许多制品蛋糕不会标示奶油品种,家长该怎样区别呢? 观察法:选购奶油时细心看配料表,如果有“植物奶油、植物黄油、植脂末、人工黄油、植物淡奶”等字眼的都是植物奶油。 外观法:纯动物奶油呈天然的乳白色,略有发黄,而植物奶油呈亮白色,看到白到发亮的奶油基本能确定是植物奶油。 手搓法:经搓弄后,动物奶油会很快消融,呈活动状滴下,手心只留下很少数的油脂,而植物奶油搓弄很久后还会黏腻在手上。 加热法:加热后,植物奶油会变成泡沫状,体积不断胀大,而动物奶油经加热很快会变成液态。 沉降法:将奶油倒入20℃的清水中,植物奶油会沉到水底,动物奶油则漂浮在水面上。 别的,如果是直接采购商店里的蛋糕,能够从色彩、气味、造型、贮存条件和价格等来归纳判别区别。 值得重视的是,除了蛋糕,植物奶油还被大范围的应用在奶油饼干、巧克力、冰淇淋、方便面、蛋黄派、咖啡伴侣(奶精)和奶油面包等食物中。 为了健康,家长在选购食材时,肯定不能够贪廉价去选购用料不明的蛋糕、饼干等食物。必定细心判别商家运用的是动物奶油仍是植物奶油,尽可能的防止给宝宝吃人工的植物奶油。