京华家居的DIY板块，时常会制作一些应季的美食，希望与读者共享甜蜜。但有读者按照介绍的方法制作了，但还是制作出“黑暗料理”。农历年将近，大家都希望可以在合家团圆的日子里露一手，那怎么样才可以避免烘焙雷区，制作出形态口味俱佳的美食呢？本期记者就一些普遍的问题为您一一解析。

　　解答：影响面团发酵的因素有很多，第一步是要考虑的是酵母是不是已经失效。我们大家可以通过简单的方法来检验酵母是否仍有活性。准备30℃的温水半杯，加入2克的砂糖搅拌至溶解，再加入5克的酵母粉搅拌溶解，静止半小时，如果活性良好的酵母会产生泡沫，半小时的时间泡沫会逐渐溢出杯子，如果静止1小时，也没有产生多少泡沫，说明酵母已经失效了。就无法继续使用了，因此建议在购买时可以选择小包装的酵母。除此之外和面时搅拌过度、面团水分过大、发酵时的温度、盐的用量等都有可能影响面团的发酵速度和效果。

　　解答：蛋白的打发是影响戚风是否成功的第一要素，打发蛋白能够最终靠将筷子打发好的蛋白中，倒置打蛋盆，筷子也不会掉落来检验蛋白的打发是否到位。搅拌时切忌使用画圈的方式进行搅拌，迅速由下向上翻拌可有效防止蛋白消泡。烘焙时的温度控制可根据自己烤箱的性能，调整时间和温度。蛋糕烤好之后要及时倒扣防止回缩。

　　解答：每个烤箱的性能不同，所以温度上会有一定的差别。自己家的烤箱需要多次试验确定合适的温度。如果烤箱上下加热管的温度不能单独控制，还能够最终靠一些小方法来控制烤箱温度。如可通过在烤盘下方再放入一个烤盘，来阻隔一部分的火力，防止下火太旺，还能够正常的使用锡纸覆盖，防止上火温度过高，造成饼干还未完全熟透，表面却过早上色。

　　解答：动物性奶油天然健康，但缺点是不易打发，打发后遇热易融化。如果天气炎热，操作室内温度过高，都会影响奶油的打发。确保奶油打发成功，首先要注意的是打发奶油的容器内需无油无水、干净干燥，用于打发的奶油建议提前冷藏24小时，也可在打发时，先在大盆中装入冰块，垫在打发奶油的盆下面，打发至奶油体积明显变大，出现清晰的纹路时，停止继续搅打，以免奶油出现油水分离的状态，是不能用于裱花的。

　　1.烘焙制作关于原料的重量要求精确，在最初学习时，应该严格按照配方中的要求称量材料，一些网上广为流传的配方大多都经过了达人的多次验证，因此不随意增减配方中各种原料的重量，才能为制作成功奠定基础，读者可考虑准备一些必备的称量工具。

　　2.除了注重口味，成品的形态也很重要。例如在制作奶油蛋糕时，初学者可先绕过复杂的裱花工序，利用应季的水果、清理洗涤干净的鲜花进行搭配装饰，能起到意想不到的效果。

　　【“十三五”，我们这样走过】市场主体创新步伐坚实“深化国有企业改革，发展混合所有制经济，培育具有全球竞争力的世界一流企业。全方面实施市场准入负面清单制度，清理废除妨碍统一市场和公平竞争的各种规定和做法，支持非公有制企业发展，激发各类市场主体活力。”习的重要论述，为激发各种类型的市场主体活力指明了方向。“十三五”以来，在一项项惠企政策、改革措施推动下，市场主体实力越发雄厚、活力更加充沛。【详细】

　　【擘画高水平质量的发展】共享发展，民生改善奔小康高质量发展，是共享成为根本目的的发展。习多次强调，“人民对美好生活的向往就是我们的奋斗目标。”疫情防控期间如何全力医治患者拯救生命、兜牢民生底线？扶贫产业是否落地生根、易地搬迁群众能否稳定就业？改革发展成果怎样更多更公平惠及人民群众？在国内考察中访民情、察民意、问民生，殷殷嘱托和深切关怀体现了大党大国领袖真挚的人民情怀。【详细】