最近几年，国内一些奶牛牧场主纷纷进入一些大城市开设鲜奶吧，利用自产的优质鲜奶加工生产没有防腐剂、添加剂的“绿色”奶制品，受到了一些市民的欢迎。目前，呼和浩特市市区有鲜奶吧大约有70余家，这些鲜奶吧一般建在商业街、商超旁、学校周围、居民社区周边，人流比较密集，消费群体众多。

　　12月17日9点许，八一市场电大巷的牛嬷嬷鲜奶栈，店主张玉珍正在给顾客罐装鲜奶。

　　“原奶的配送由总店统一配送，奶源来自金河镇碾格图村。我们这里每天前来购买酸奶、巴士奶的市民还真不少，以中老年人居多。之所以受到如此多市民的欢迎，原因主要在于奶品的优质和价格实惠。不同于一些乳品企业采购多家牧场鲜奶，奶制品质量不好把控。鲜奶吧一般用的都是自己牧场生产的优质鲜奶，所以生产的各种奶制品质量上佳。更重要的是，这些奶制品都是在鲜奶吧里现场制作，现做现卖，不加防腐剂，奶品更加‘绿色’。”张玉珍介绍说。其所做的酸奶只加一点白糖，完全不同于在超市销售的添加了多种添加剂的酸奶制品。巴氏奶里面更是没有添加任何添加剂。目前，鲜奶吧每斤的原奶价格为8元，如果办卡价格为6元，酸奶每杯的价格在6元左右。

　　10时许，工作人员一行又来到位于呼和浩特市赛马场北路的浩鲜鲜奶小站，看到食品药品检验所的工作人员进来，老板郝先生心里“咯噔”了一下。自今年6月份开业以来，郝先生还没有拿到经营许可证。

　　呼和浩特市食品药品检验所业务室主任石文宏向郝先生讲明了来意。“我们来主要是对您这儿的产品做抽样检查，看看你们的质量，检验完了后，会报市政府最终明确监管部门，看如何给你们颁发许可证。”

　　了解了一行人的来意之后，郝先生放下心来，话语有些激动：“看你们来这么多人，还以为你们是来查封我的，我挺慌！由于没任何经营许可证，我连觉都睡不踏实，现在知道你们要来抽样，真高兴，希望这次抽样能促进我们这个行业规范经营。”

　　按照要求，郝先生依次准备了原奶、巴氏奶、酸奶3种样品，每种5瓶。每准备好一种样品，工作人员便用包装袋包好，贴上标签，准备送往呼和浩特市疾控中心检验。

　　虽然郝先生还没有经营许可证，但这家鲜奶吧内环境整洁，操作间也符合标准要求，穿着白色工作服、戴着一次性手套的工作人员正为顾客准备所需的奶制品。

　　郝先生在和林县公镇有一个规模不大的牧场，鲜奶小站内的奶源就来自这里。今年6月份开店以来，郝先生跑了多个部门也没能办理上证件。“我先去工商部门，准备办食品流通许可证，工商部门让我先去办餐饮许可证，后来我去食品药监部门，结果，这个证也办不了。”郝先生说，“我现在最大的愿望就希望能尽快办下证来，可以正规经营，踏实做生意。”

　　同样的想法，牛嬷嬷鲜奶栈的店主张玉珍也盼着鲜奶吧能早日纳入有关部门监管，让这一行业尽早走向正规化。

　　“我虽然也想喝新鲜牛奶，可我从来不去鲜奶吧。你想想，这个新兴行业进入门槛低、利润高，又没有监管部门，仅以最重要的杀菌环节为例，正规大型乳制品企业在杀菌环节上比鲜奶吧要复杂得多。一般来说，企业车间内除了大罐子，就是密集的管道。从注入原奶到成品灌装，整个生产的全部过程看不到一滴奶，所有的生产工序都由管道连接，在管道和罐子里面完成，不会与人发生任何接触。此外，原奶还要先进行过滤、净化等，并非只有杀菌一个环节……”家住赛罕区风华园小区的王敏表达了对鲜奶吧卫生状况的担忧。

　　记者在采访中也了解到，为了迅速壮大鲜奶吧市场覆盖范围，一些奶制品设备生产公司开始在全国发展鲜奶吧连锁经营店，由他们提供相关设备，加盟连锁店费用只有2万元。

　　记者在网上搜索鲜奶吧加盟，一下子出现了几百条相关信息，绝大多数企业都是单纯卖生产设备，而技术培养和训练、市场调查与研究、连锁管理几乎都是空白。为此，在一些地区出现了鲜奶吧过多、过滥、发展无序、奶源不明和操作不规范等诸多问题。

　　据一位奶制品专业的人介绍，鲜奶吧可以让市民喝到优质奶，也可以让牛场饲养户增加收益，是一举两得的好事。但能否发展壮大，在城市站住脚，最关键的问题还是要靠质量和安全，而绝不仅仅在于生产设备。要解决这样一些问题，需要鲜奶吧从业人员对鲜奶和生产工序等各方面严格把关，更需要有关部门进行及时的培训和严格的监管。

　　首府市民李丽华说：“我们家孩子经常喝鲜奶吧的鲜奶，这次有关部门展开抽检，对老百姓来说是好事，也希望抽检结果能尽快向社会公布，让人们喝的放心。”

　　采访中，有消费者表示，有的地区已经出台了鲜奶吧监管办法，真正让鲜奶吧有了“管家”。比如山东省莱芜市就出台了监督管理办法。依规定，从事现场制售生鲜乳及生鲜乳相关食品并直接提供给消费者食用的单位和个人，应当依照食品安全法律和法规，到食品药品监管部门申请取得备案证明、再到工商行政部门办理营业执照后方可从事经营活动，并依法承担食品安全责任。鲜奶吧从业人员还要取得健康证明，并经过食品安全知识培训和生鲜乳加工专业方面技术培训。如果鲜奶吧开办者未按规定进行备案的，由食品药品监督管理部门按照有关法律和法规给予处罚。食品药品监督管理部门将加强对鲜奶吧现场制售生鲜乳及生鲜乳相关食品的日常监督检查和抽检，发现违反食品安全管理相关规定的，依法处罚。