2012年底，成都有了第一家“鲜奶吧”。从此，鲜奶吧出现在成都大街小巷，目前大成都范围内，共有300余家。这种宣称从牧场运到店的鲜奶质量安全怎么样？

　　15日，成都市食品药品监管局通报，今年6月，该局对成都“鲜奶吧”现制现售的生乳(原料乳)、巴氏杀菌乳、发酵乳进行了监督抽检，共有71批样品不合格，总体不合格率高达50.3%。

　　15日，成都市食药监局公布了今年第三期餐饮环节监督抽检结果。其中，对141批乳及乳制品开展专项监督抽检，生乳18批、巴氏杀菌乳55批、发酵乳68批。抽检根据结果得出，共有71批样品不符合相关规定，总体不合格率达50.3%。其中生乳不合格样品6批，占生乳样品总批数的33.3%；巴氏杀菌乳不合格样品46批，占巴氏杀菌乳样品总批数的83.6%；发酵乳不合格样品19批，占发酵乳样品总批数的27.9%。

　　记者在《成都市2015年第三期乳及乳制品专项生产环节、餐饮环节监督抽检检验结果表》中看到，成都市面上多见的“九头牛”、“牛牛家”、“沐元”等连锁“鲜奶吧”有门店上了不合格榜单。

　　目前，成都食药监部门已责令相关门店进行整改，严控上市鲜奶的卫生问题。

　　成都市食药监局食品安全总监蒲旭峰说，此次针对奶吧抽检的不合格项目多为大肠菌群、菌落总数、金黄色葡萄球菌超标。

　　不合格问题大多为：生乳在挤奶、收集、运输、储存中把关不严，出现菌落总数不合格；部分“奶吧”因生乳原料和生产的全部过程中杀菌工艺参数设计不当或控制不严，工艺流程中生产环境卫生状况不佳、消毒液有效浓度不够，生产工器具清洗消毒不到位，操作工人对手、工作服、鞋、帽等进行清理洗涤消毒不彻底等原因，使大肠菌群、菌落总数、金黄色葡萄球菌、霉菌、酵母等指标不合格。

　　此外，部分“奶吧”购进的生乳蛋白质含量偏低不达标，“也不排除为降低生产所带来的成本，添加水等有意为之的行为。”

　　15日下午4点过，华西都市报记者来到了位于武成大街的“乃奇妙可鲜奶吧”。

　　在此次抽检中，该店也被成都市食药监局“点名”。在门店上方，正滚动着的电子屏显示：“洪雅国营牧场每日直供，现场制作，安全‘零’添加”。而该鲜奶店的价目表上显示：鲜奶7元半斤、酸奶和鲜奶布丁均为10元一杯，同时，该店也在销售鲜奶冰淇淋。

　　此时，正是放学期间，鲜奶吧的生意火爆。其中大多是老年人背着书包、牵着孩子光顾这家“鲜奶吧”。“娃娃每天要喝两瓶，因为有一定折扣，我们还办了会员卡。”家住天涯石附近的刘先生和记者说，这个鲜奶吧宣称有自己的牧场，卖的鲜奶都是每天配送，感觉牛奶的品质要好一些。

　　这家鲜奶吧的老板姓林，两名员工称老板还有别的分店，一般不在武成大街。对于被食药监局“点名”，两名员工均称不知情，“每天早上，牧场就要将鲜奶送到望平街的奶店，然后在配送至其他分店，运送都是密封保存的。”该店员工说，配送到分店后，鲜奶也将被送进无菌操作间。

　　市民余先生则是成华区欣然街“悠悠和嘟嘟的奶品店”的常客，他女儿每天都要一瓶酸奶和一瓶牛奶。为此，他办了张1000元的会员卡，“充1000，送200，现在已经用了170元左右。”

　　2012年底，成都市有了第一家鲜奶吧，随后，这种每天从牧场新鲜运到店，在店内进行巴氏杀菌，提供给消费者最新鲜牛奶的模式就被不停复制。

　　成都市食品药品监督管理局餐饮服务监管处副处长龚一鹤说，据不完全统计，大成都范围内有300余家“鲜奶吧”。从去年9月开始，四川省食药监局下发公告，要求将“鲜奶吧”纳入餐饮业态进行监管，并比照餐饮服务分类第三类饮品店进行许可。从此，“鲜奶吧”作为餐饮服务的新型业态，必须依法取得餐饮服务许可证。

　　和刘先生一样，大量消费者认为“生鲜奶”具有“新鲜”和“原生态”的特点，是一种很好的饮品。成都食药监局表示，其实直接饮用“生鲜奶”在营养方面并无特别之处，反而存在感染布鲁氏菌病等健康风险。不久前，国家食品药品监督管理总局组织有关专家专门解读“生鲜奶”，后在2015年第11期《食品安全风险解析》中称，“生鲜奶”在营养成分和人体健康功能等方面与预包装的纯奶并无差别，同时，“生鲜奶”由于灭菌不彻底等存在一定的安全隐患。

　　因此，专业的人建议监管部门应加强对现制现售生鲜乳饮品的监管，防止不合格“生鲜奶”销售，保证收购“生鲜奶”的质量安全。同时，提醒消费者则应提高认识，尽量不直接饮用未经杀菌的“生鲜奶”。

　　为防范风险、消除安全隐患，成都市食药监局已要求各区(市)县食品药品监管部门对“鲜奶吧”加大巡查和检查力度，对于违反法律法规行为依法查处。

　　目前，成都市食药监部门正开展对“奶吧”的检查。检查内容有，现制现售生鲜乳饮品经营者所用的原料乳奶源应做到稳定、可靠、定点购进，必须落实原料乳进货查验记录制度，每批原料均应索要乳合格检验单。同时，现制现售生鲜乳饮品要严格管控杀菌、发酵、冷藏等。并要依据食品安全国家标准规定使用食品添加剂和营养强化剂，及时对设备和用具等进行彻底的清洗、消毒，保持加工环境的清洁卫生。

　　此外，成都市食药监局重申，从事现制现售生鲜乳饮品经营的从业人员一定有健康证明，并每日开展晨检。发现有咳嗽、腹泻、发热、呕吐等症状，应主动脱离岗位，经治愈后，方可上岗。严禁患有传染疾病的人员从事现制现售生鲜乳饮品经营。“奶吧”门店内应设置专门的留样冰箱，加工后的成品留样数量不少于2个销售包装，留样时间应在48小时之后(冷藏)，并按规定做好留样记录。产品应当天加工当天销售，且只限于在本门店销售。华西都市报记者吴柳锋 摄影刘陈平