乳酸菌,这个消费者很熟悉的词,正在以各种产品形式出现,尽管它对健康的作用已被普遍认可,但加快速度进行发展的市场,带来的鱼龙混杂也让我们消费者在选购时,还是要擦亮眼睛,多多识“菌”。
益生菌,不是一种菌,而是一种活性微生物。乳酸菌则是益生菌的一种,消费者最熟悉的乳酸菌往往存在酸奶中。多个方面数据显示,我国乳酸菌饮品产业已连续多年以25%的增速发展。在上周举办的“2014益生菌、益生元高峰论坛”上,对于消费者最关心的几个问题,业内人士、专家给出了消费建议。
浙江大学生工食品学院二级教授、亚洲乳酸菌学会联盟监事何国庆表示:“只有活的、有足够数量并对宿主产生有益影响的微生物菌种才能被称为益生菌。”这也就是说,消费者应选购活菌性产品。
一部分益生菌产品会在包装上写清楚需要在2~7 下冷藏,一部分却只在包装上写冷藏为佳,乳业专家王丁棉提醒,益生菌只有低温度的环境中才能最大可能地保持活性,因此最好在购买后以最快的速度放入冰箱中保存。对于一些冷链系统不完善的小超市,甚至直接在常温下放置销售的乳酸菌饮料,应谨慎购买。
尼尔森多个方面数据显示,中国2013年比2006年酸奶消费增长了3.5倍,而乳酸菌饮料增长了9倍。蒙牛、光明等乳制品品牌,都同时推出酸奶与乳酸菌饮料两大品类的产品。作为消费者,该选择哪类产品呢?
王丁棉指出,“如果消费者是以补充蛋白质为目的,那么选择蛋白质含量高的发酵乳比较好;但是如果是以补充肠道益生菌为目的,那么就可以再一次进行选择乳酸菌饮料。这一类饮料蛋白质含量低,但使用的菌种较多,活菌数量也更大,更经得起人体消化道的 折腾 。”王丁棉建议消费者通过你自己的需求来选择。
乳酸菌在发酵时,除了牛奶本身所含的乳糖外,为保证乳酸菌活性,同时改善风味,往往额外添加大量的糖分。
广东省妇幼保健院院长陈运彬表示,如果考虑活菌在消化道中的损失,“每天喝1~2小瓶(100ml/瓶)是没问题的”。王丁棉建议,小孩子补充益生菌产品每天1小瓶(100ml/瓶)即可达到功效,喝多将会摄入过多的糖分。
王丁棉也建议,乳酸菌产品应该朝着“低糖多奶”的趋势发展,将糖分下调,提高含奶量。目前这类产品含奶量约30%,他建议提高到50%~60%。
与益生菌只有一字之差的益生元,近年来也常常会出现在消费的人的视野。益生元是专供益生菌“养料”的物质,其中以低聚果糖为代表。作为一种膳食补充剂的益生元,与益生菌的关键不同之处在于:前者作用于本已存在于肠内的菌群,而益生菌是外部添加的细菌。
合生元医学与临床研究部经理陈亮指出,人乳中的母乳低聚糖具有益生元作用,能促进有益菌生长,并且抑制致病菌的繁殖。他认为,这给了益生元的使用一个很好的提示,在奶粉中添加益生元可以使得肠道的益生菌数量明显升高。益生元和益生菌应如何补充,量子高科(中国)生物股份有限公司科学顾问魏远安认为,两者相辅相成。
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