在记者随机采访的20位市民中，有部分市民认为没有关切过牛奶的奶源和质检方面的问题，感觉口感不错，就订购了。也有部分市民在订奶时，详细咨询过牛奶是从哪里来的，有没有抗生素以及三聚氰胺的检测，但是奶吧的工作人员都会拿出一些有关部门颁发的证照，证明牛奶的安全可靠性。但也有大约1/3的市民在质疑鲜奶是不是能够放心饮用。 “看着那些证照和报告，感觉挺正规的，而且店里的卫生状况也还不错，牛奶喝着也行。”市民张海燕抱着试试看的态度在牛犇犇鲜奶吧办了一张100元的会员卡，到目前已经购买一个星期了。 “我也到鲜奶吧里看过，从机器设备到卫生环境都还过得去，但是我始终觉得奶源是最重要的，我曾问过牛奶的来源，但是很多商家都只说在哪个镇哪个村，具体落实到哪个牧场很少能回答出来，所以是否可以完全放心饮用还需掂量。”呼市玉泉区丽日花园小区居民郭荣说。 李春玲的想法与郭荣大致相同。她说，民以食为天，食品安全是头等大事。如果能从源头上控制好奶源的质量，那样市民喝着才可放心。 在玉泉区六中前街的牛犇犇鲜奶吧，室内只挂了一张税务登记证。看着记者有订奶的意愿，店主解大为介绍起了店里的奶源，并向记者出示了一个食品购销台账。在购销台账上，记者看到了一张牛奶的质检报告，上面记录了牛奶的脂肪、蛋白质、抗生素、三聚氰胺等方面的检验测试的数据。这张质检报告是一张复印件，报告日期为2013年5月份。 据解大为介绍，他们的牛奶大多数来源于呼市土左旗白庙子镇的一个牧场，由牧场直供到这里，每天早晨6点到7点送来，再经过巴氏消毒机做成巴氏奶，保证每天的奶都是新鲜的，而且每天的鲜奶都有质检报告。当记者要求看近几日的质检报告时，店主以不在店里为由转移了话题。 在呼市新建西街牛嬷嬷鲜奶栈，操作间的玻璃墙上贴着营业执照和食品流通许可证。“其它的证件都没有，这两个足可以证明牛奶的质量了。”店里的高姓销售人员和记者说。当记者问其有没有健康证时，她称有，但并没有带在身边。 8月2日12时40分左右，该店的店主与店员抬了一桶牛奶进来，并直接放进了操作间的冷藏柜里。店主高久哲向记者出示了生鲜乳收购许可证、动物检疫检验合格证、奶站经营许可证以及内蒙古质量技术监督局出的鲜奶质检报告，其中，质检报告上的送检日期是2012年12月10日。在质检报告上，记者并没看到有关三聚氰胺方面的检测。 记者了解到，牛嬷嬷鲜奶栈的奶源是从呼市赛罕区金河镇碾格图村一奶站购进。“这个奶站是供伊利、蒙牛这样大企业的，我们只可以从中用一些，牛奶肯定没问题。”店主说。 就鲜奶质检报告中为何没检验测试三聚氰胺，店主解释，牛奶好不好主要看脂肪和蛋白质含量，牛奶坏不坏主要看抗生素和菌群的含量。随后店主拿起质检报告表查看，称三聚氰胺应该是必检项目怎么会没有呢。后又称现在来说三聚氰胺并不是很重要了，添加它主要是增加蛋白质含量，目前已经没有人添加了。 而对于鲜奶质检报告为何只有一份并且时间还是去年的，这位店主对记者说：“这份报告是我们自己取样送检的，为了办理营业执照。天天检测是不可能的，一吨奶的检测费用就得近2000元，成本太大了，那样一斤鲜奶得卖10块钱，而不是5块。” 在人民南路牧之淳鲜奶屋，室内墙壁上贴着营业执照，以及牧场的营业许可证、生鲜乳收购许可证、动物检疫检验合格证，同时有店主和一位工作人员的健康证明。但记者看出，两个健康证中的人员与在店销售人员的身份不符。“店主不在，那位工作人员休班，我的健康证正在办理中。”店内销售人员和记者说，店里的奶源是来自呼市土左旗白庙子镇东圐圙村的一家奶站。记者称，想看看鲜奶质检报告时，销售员说，报告店里没有，在老板那里。 鲜奶吧以“鲜”字聚人气。每一家鲜奶吧在简介中都称自家的鲜奶是当日鲜奶，并采用领先技术“巴氏杀菌法”，由专业方面技术人员，在严格的杀毒措施下精心制作。 据牧之淳鲜奶屋的销售人员透露，鲜奶大约是每天中午1点左右送到店里，先进行冷藏。而这个鲜奶是当日刚挤出来的新鲜奶。等到第二天早上6点钟左右，再把冷藏的鲜奶进行巴氏消毒，于7点至9点钟，消费的人都能喝到热的鲜奶。9点以后，他们会把巴氏奶灌在已经消好毒的一斤装和半斤装的玻璃瓶里，然后冷藏。也就是说，消费者买到的鲜奶是前一天冷藏后再来加工的奶，并非是当日从牧场送过来的鲜奶。 “因为鲜奶的保质期比较短，需要一天内喝完。如果当日加工的巴氏奶卖不完，也不会第二天再销售，会把剩下的巴氏奶做成酸奶或冰淇淋出售。”这位销售人员说。 目前针对鲜奶吧的管理问题，呼和浩特市卫生、质监、工商、食药、农牧业5个部门也都表示并非是对应的监管部门。 而记者在采访中了解到，7月下旬，呼市食品药品监督管理局开展了鲜奶吧摸牌调研工作，要求对鲜奶吧餐饮许可证和营业执照办理、设备设施、消毒记录、从业人员健康证明、物品摆放、环境卫生、购销记录、鲜奶来源供应企业的资质证明、批次检验报告及三聚氰胺检测证明等进行了检查。 呼市食品药品监督管理局餐饮服务管理科张副科长和记者说，关于鲜奶吧的问题，自治区很看重。目前调查报告已经报到了自治区，也召开了卫生、质监、工商、食药、农牧业5个部门研讨会，但是到底怎么做，现在还没有一点定论，主要的困惑还是奶源这块不太好控制。 “目前，呼市约有70家鲜奶吧，几乎每家都提供不了鲜奶的检验报告。而现在鲜奶吧的经营业态还不明确，其中有10来家由工商部门发过营业执照和食品流通许可证，在新城区和赛罕区有20多家以餐饮饮品的角度发过证照。”张副科长说，在经营形式上看鲜奶吧又像一个小的加工生产企业，而这个小生产企业却又完全是机械化生产，操作流程又特别简单。此外，如果按照餐饮企业的要求做进货查验，对他们的要求又很高。因此，现在具体定位在哪个环节上还在等自治区的通知。 因此就奶源问题，记者正常采访了呼市农牧业局畜牧科白梅花科长。她说，鲜奶吧主要的问题症结在于鲜奶的来源不清楚，是否安全可靠。而目前呼市的家庭牧场只能做简单的抗生素检测，不具备检测三聚氰胺条件。只有伊利、蒙牛和农畜产品检测中心可以检测三聚氰胺，也只有以上3家出具的有关三聚氰胺的质检报告才是合理合法的。 据了解，2011年，国务院办公厅下发通知，要求严厉打击食品非法添加行为。其中，对乳制品及含乳食品生产企业对购入的生鲜乳和原料乳粉分批进行三聚氰胺检验，并严格执行索证索票制度；严格要求乳制品企业一定对每批出厂产品做三聚氰胺检验。 “目前，呼市有不到1/3的鲜奶吧是以饮品店的模式纳入监管范围，其余的都不在监管范围以内。近期，也不会对鲜奶吧进行核准发证。”呼市食品药品监督管理局餐饮服务管理科张副科长在接受记者正常采访时表示。下一步，会组织对鲜奶吧的原料奶、巴氏奶、酸奶进行抽检评估，了解奶品的合格比率到底有多少。 “把奶滴入清水中，若化不开，则为新鲜牛奶；若化开，就不是新鲜牛奶。若是瓶装牛奶，只要在牛奶上部观察到稀薄现象或瓶底有沉淀的，就不是新鲜奶。”据业内人士介绍，市民能够最终靠闻味、品尝等方法鉴别牛奶是否新鲜、纯正。 新鲜消毒牛奶呈乳白色或稍带微黄色，有新鲜牛乳固有的香味，无异味，呈均匀的流体状，无沉淀，无凝结，无杂质，无异物，无粘稠现象。同时煮沸也可以试验牛奶纯度，取部分牛奶置于透明玻璃杯中，放入沸水中5分钟，如有凝结或絮状物产生，则表示牛奶不新鲜或已变质。(记者杜柏业) ，未经本网授权不得转载、摘编或利用其它方式使用上述作品。已经本网授权使用作品的，应在授权范围内使用，并注明“来源： ）”的作品，均转载自其它媒体，转载目的是传递更加多信息，并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。
