近年来,以“新鲜、原生态、无添加剂”等为卖点的生鲜奶颇受市场欢迎。生鲜奶是否安全,其营养价值与纯奶有什么差别?对此,网友观点不一:有的人觉得生鲜奶不仅安全,喝着放心,还比纯奶更有营养。但也有的人觉得生鲜奶反而不安全,也没有特别的营养价值。 生鲜奶通常也叫生鲜乳,是未经杀菌、均质等工艺处理的原奶的俗称。目前市场上有少量生鲜奶以散装形式出售,消费者购买后一般煮沸饮用。而我们常常饮用的盒装、袋装等预包装的纯奶,则是将生鲜奶经过冷却、原料奶检验、除杂、标准化、均质、杀菌(巴氏杀菌或超高温灭菌)等工艺制成的,是符合国家相关规定要求的产品。 近年来,生鲜奶因为“原生态”的身份而备受欢迎,内蒙古、河北、山东等地甚至会出现了“鲜奶吧”这种新型业态。很多人认为,生鲜奶比纯奶“更有奶味”,营养成分也保持得更好。但事实并非如此。 中国农业大学食品科学与营养工程学院教授任发政解释,由于未经过均质工艺处理,生鲜奶的乳脂肪球较大,煮沸后会发生聚集上浮,从而带来“黏稠”“风味浓郁”的感官印象。“不过,研究表明,生鲜奶与经过巴氏杀菌的纯奶其实在营养及人体健康功能方面,并没有显著性差异。” 营养价值并无特别之处,生鲜奶标榜的“安全”也不靠谱。 国家食品安全风险评估中心研究员李宁介绍,奶是微生物生长、繁殖的良好培养基,极易受到动物体以及挤奶环境中微生物的污染。引起生鲜奶微生物污染的大多数来自是环境中的大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、假单胞菌、真菌等,以及源于动物体的布鲁氏杆菌、结核杆菌等人畜共患致病菌等。因此,生鲜奶如果杀菌不充分,非常容易导致人畜共患病的传播。 “生鲜奶没有经过任何消毒处理,而且产奶的奶牛是否健康,检疫、运送过程中有没有被污染等信息尚难以做到完全追溯,存在一定的食品安全风险隐患。尤其是儿童、老人、孕妇和免疫力低下的人群,食用生鲜奶后被病原菌感染的风险更大。国内外都有因食用生鲜奶而引发食物中毒的报道。”李宁说,建议不要直接饮用生鲜奶。(光明日报记者陈海波) 天极网IT新闻汇:今天上午10点,魅蓝手机官方在微博正式公布了这款新机… 天极网IT新闻汇:近期召开的MWC 2018展会上,联发科正式推出了H… 天极网IT新闻汇:一手消息称,Apple ID在未来还将有望支持扫码登… 作为后来者的腾讯,近期也开始在信用金融领域发力,腾讯信用分已开启全国公… 天极网IT新闻汇:网上曝出了小米7的正面照,采用的是iPhone X同… 在最新份的数据统计调查报告中,小米电视凭借出色的口碑荣获品牌忠诚度全国第一。 华为霸气回应被全球“围剿”;vivo将在印度投资39.8亿元建立新工厂。