核心提示 近日，国家质检总局和国家标准化管理委员会批准发布了两个有关食品标签的文件：《预包装食品标签通则》和《预包装特殊膳食用食品标签通则》。这两个新标准规定：从今年10月1日起，凡是经热加工处理的预包装食品，产品的名字不能以“鲜”字来命名，市面上销售的奶品也一样不得标示为鲜奶。也就是说，只有从奶牛身上挤出来后未经任何加工的牛奶才有资格叫鲜奶。新标准正式实施后，现在牛奶包装上的“鲜”字将不复存在。因此，业界称之为“禁鲜令”。那么，“禁鲜令”对邕城牛奶市场、厂家和消费的人有无影响？近日，记者就此进行了采访。 近日，在南宁市各大超市和一些商场的牛奶专柜，记者看到，外来的蒙牛、伊利、光明等品牌奶制品的外包装上大多数都有“鲜”字，而本地的一些牛奶品牌也标注了“鲜”、“纯鲜”等字样。在古城路的一家超市，“纯牛奶”、“鲜牛奶”、“营养牛奶”、“高钙牛奶”等近十种品牌的牛奶让人眼花缭乱，再看它们配料成分表，几乎无一例外的都是“鲜牛奶”。 “这些都是真正的鲜牛奶吗牽”记者向一名导购小姐问道。“当然，包装上注明鲜奶，就是１００％的新鲜牛奶。”导购小姐肯定地说。至于它们有什么差别，导购小姐回答“其实都差不多，只是名称不一样而已”。 在另一家超市，记者以同样的问题请教导购员，一位导购员模糊地表示，她要看管的商品太多，对于牛奶的成分不太清楚，商品的外包装上都有标识，顾客能够准确的通过包装来购买。不过，许多顾客都关切食品上的“鲜”字和出厂日期，如果有“鲜”字，生产时间又近的产品，顾客就很乐意选购。 记者在采访过程中发现，邕城市民对于奶制品将取消“鲜”字一事，大多数表示没听说过，对奶有无“鲜”字并不在意，他们一般选购牛奶及奶制品都是通过你自己习惯的口感和熟悉的品牌来定。 一位许齐女士和记者说：“两年来，我都只喝同一种牌子的牛奶，但怎样区分还原奶和鲜奶自己也搞不清楚，只可以通过品尝来选择。”她表示，平时买牛奶都有自己心目中青睐的牌子，只是注意一下生产日期罢了，并不考虑是不是有“鲜”字。 一位刘小姐表示，鲜牛奶也是加工过的牛奶，她选购牛奶主要考虑牛奶的营养的东西、保质期、口味等，牛奶标不标“鲜”字，不会改变她喝牛奶的习惯。 一位姓张的消费者说：“‘纯鲜牛奶’难道不是鲜牛奶吗？不可能是奶粉或其他东西配制而成的吧。我好像还没见过不标注‘鲜’字的奶呢。”他认为，只要在保质期内，就应该是新鲜的。但也有一部分的消费者认为，取消“鲜”字后虽然不会增加他们选购牛奶的难度，但他们还是希望牛奶及奶制品标明是奶粉做的还是用鲜奶做的。由此看来，多数消费者只在乎牛奶的品牌，而不太在乎牛奶标不标“鲜”字。 消费者对“鲜”字不“感冒”，那么，牛奶生产加工公司的反应又是如何呢？记者为此采访了南宁部分牛奶生产加工公司的负责人。 广西皇氏生物工程乳业有限公司副总经理谢秉锵在接受记者正常采访时说，该公司从建厂到至今，所有的奶制品一直是用鲜奶来做的，他们标注“鲜”字是名副其实的。新标准规定不再允许标注“鲜”字，这对他们“巴氏杀菌乳”的生产和销售没有直接的影响。而一些还原奶生产加工公司则可能会趁此大做文章，这会直接影响到消费的人的选择，给消费者认知意识造成模糊，损害消费者的知情权，从而造成市场的混乱。他表示，尽管新标准对奶企有一定的冲击力，但他们公司的经营宗旨不会变，依然按照现有的生产指标进行生产，外包装只是形式上的东西，重要的是内容，他们靠质量和品牌取胜。 南宁乳业有限责任公司副总经理农天懂称，该公司会依照国家的新规对奶产品做标注，但在生产流程上还是坚持一贯的“巴氏奶”的工艺进行制作，不会用还原奶蒙骗消费者，他们会在产品的外包装上注明是用哪种原料、哪种工艺生产的，并标明生产日期。至于消费者该选购什么样的牛奶那就由自己决定了。国家作出“禁鲜令”，目的是为避免有些企业利用“鲜”字标签浑水摸鱼，从而保护消费者的利益不受侵害。 广西石埠乳业有限责任公司董事长张祖韬认为，“鲜”字并不能够准确表明牛奶的营养、品质与安全性。因为刚从奶牛挤下的生奶里面有许多细菌，不符合卫生标准，一定要经过热加工处理和包装才行。而加热方式只有巴氏杀菌和超高温瞬时灭菌两种。巴氏奶的维生素损失比灭菌奶小一些，营养成分要比灭菌奶高，奶香也更浓郁，但保存时间相对要短很多；而灭菌奶由于从加工到包装都达到了商业无菌标准，无须冷藏保存。 其实，消费者可通过保存时间的长短来确定和认识巴氏奶的优势，单靠外包装上的“鲜”字来选择是毫无意义的，所以新标准的实施对制奶企业的影响不大。但现在市面上的奶品市场比较混乱，很多保质期在半年的常温奶也与用鲜奶制作的巴氏鲜奶一样打上鲜奶的标识，这对于巴氏鲜奶企业是很不公平的，对消费的人也会造成误导。所以，国家制定这项新标准会让我们消费者更加明明白白地消费。他说，消费者在选购牛奶时，应该先弄清楚牛奶的源头是不是原奶充足、品质优良，再看看它是什么工艺生产、营养成分如何，然后再衡量价格、品牌，并通过你自己的口味和生活方式，选择自身该买的奶，而不是只看是否有“鲜”字。 广西区质监部门一专业技术人员表示，目前，在乳品市场上缺少严格的标准，让不少企业钻了空子。近年来，国内乳品称谓被乳品厂家炒作得很厉害，“纯鲜牛奶”、“特浓鲜奶”等乳品名称多达十余个，而真正的鲜奶是指并未经冷冻或任何形式的热处理及防腐处理的奶。新标准出台后将遏制商家在奶品名称上的炒作，规范乳品的名称，来保证消费者的知情权。 ２００４年５月９日，国家质检总局、国家标准化管理委员会对外颁布了《预包装食品标签通则》，规定从２００５年１０月１日起实施。随后，全国食品工业标准化委员会秘书处为解释《通则》，编写了《食品标签国家标准实施指南》，并被指定为中国国家标准化管理委员会国家标准统一宣传教材。《指南》说，“新鲜（ｆｒｅｓｈ）”一词用于食品标签或标志上，意指该食品是处于生的状态，并未经冷冻或任何形式的热处理或其他任何形式的防腐处理。因此只有从奶牛身上挤出后未经任何加工的牛奶才有资格叫“鲜奶”。目前市面上销售的奶品都经过消毒或高温等加工处理，今后不得在包装上标注“鲜奶”。 巴氏消毒奶：通常指将生奶加热到７５℃至８０℃，瞬间杀死致病微生物，保留有益菌群。优点是对牛奶营养的东西破坏少，充分保持牛奶的鲜度，缺点是只能低温保存，保存时间只有１０天左右。 超温灭菌奶：在１３５℃到１５０℃下对牛奶进行４至１５秒的瞬间灭菌处理，完全破坏其中可生长的微生物和芽孢。优点是常温下可保存数月，缺点是高温下破坏许多营养物质。 还原奶：用奶粉兑水制成的牛奶，不得用于巴氏消毒奶，但常温奶、酸奶及其它乳制品可用，但必须标明原料为“复原乳”或“水和奶粉”。
